RECETTE DE CUISINE SENEGAL PLATS SENEGALAIS, SPECIALITES DU SENEGAL. ***** |
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LA CUISINE SENEGALAISE
ENTREE :Pommes de terre farcies,Soupe kandia, Accras de niébé, Pastel de poisson, Aloko (Banane Plantin) sauce piment, Beignets salés au niébé
Potage à l'arachide, Canapés aux avocats, Fataya,Pastels à la viande
POISSON : Daurade grillée, Souloukhou mbalakhCeebu jen (riz au poisson), Curry de lotte au citron vert, Thiou Poisson, Tiep bou dienn,Yassa de Poisson, Couscous de mil au poisson, Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye), Le mulet farci à la Saint-Louisienne, Boulettes de poisson, Kaldou, Mbakhal
VIANDE : Yassa au poulet,Soupoukanja au cabri,Poulet Yassa, Ceebu yapp (riz à la viande),Couscous de mil à la viande, Poulet au yassa, Thiou viande, Couscous de mil, Mafé simple, Fonio Bassari, Mafé à la viande, Mafé au poulet, Cabri aux gombos et patates douces, Dahine sénégalais, Poulet à la mangue,
mbrokhe
DESSERT : Beignets aux bananes, Sablé à la noix de coco, Crème aux fruits de la passion, Galette à la mangue, Pudding à la patate douce,
Gelée de goyave/gingembre, Lait de coco au rhum, Tarte à l'ananas, Beignets à la noix de coco, Gratin de bananes à la mangue, Gâteau à la noix de coco, Fodé
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Recette Pommes de terre farcies Senegal
4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
150 g gruyère râpé
1 gros oignon
2 oeufs
1 c. à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
Recette
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Faites-le fondre dans 20 g. de beurre. Lorsqu'il devient translucide, salez, poivrez, ajoutez le gruyère et mélangez très rapidement. Laissez en attente.
Pelez vos pommes de terre et moulinez-les. Ajoutez le restant de beurre, 1 oeuf, une pincée de muscade et la cuillère de farine. Mélangez bien.
Formez des boules de la grosseur d'une balle de ping-pong, creusez-la et insérez une petite cuillère à café de farce. Refermez la boule, continuez jusqu'à épuisement de la purée. Passez les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la farine avant de faire frire dans l'huile très chaude.
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Recette Soupe kandia Senegal
Ingrédients (6 personnes)
1 kg de riz
1/4 l d’huile de palme
1kg de gombo
1 bonne tranche de poisson
250 g de viande
un peu de crevettes
4 crabes
1 tranche de poisson fumé
1 morceau de yet
1 morceau de poisson sec
1 piment frais
du piment sec
du nététou
3 gousses d’ail
oignon vert
oignon
1 c à soupe de tomate concentrée
2 c à soupe d’huile
Préparation
1. Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser roussir.
2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
4. Laver les gombos, couper et réduire en purée
5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson
6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
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Recette Accras de niébé Senegal
Ingrédients (8-12 personnes)
250 g de farine de niébé fermenté
1/4 de l ou une louche d'huile
300 ml ou une louche d'eau
1 gousse d'ail
100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 gros oignons
2 gros piments
1/2 cuillerée de poivre
1/2 cuillerée de vinaigre
1 sachet de levure chimique Préparation (60 mn)
1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure
2. Mettre l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
3. Couvrir et laisser reposer 30 mn
4. Chauffer l'huile dans une casserole
5. Former de petites boules et les cuire dans l'eau chaude.
SAUCE
1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier
2. Chauffer un peu d'huile, mettre les oignons puis la tomate en purée
3. Saler, ajouter le piment et la gousse d'ail réduite en purée
Laisser mijoter à feu doux
Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson
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Recette Pastel de poisson Senegal
Ingrédients :
Pour la pâte : 400g de farine
1 c. soupe huile
1 œuf, sel, poivre
Pour la farce : 200 g de mérou
1 oignons
2 gousses d’ail
1 fumet de poisson
sel, poivre
Pour la sauce : 1 b. concentré de tomate
1 tomate
2 oignons
vinaigre
cube maggi
ail, piment
Penser à préparer la pâte deux heures avant de réaliser les pastels.
La pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'oeuf, l'huile et l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures.
Pétrissez la pâte et étalez en petits disques (diamètre d'un verre à eau).
Préparer la farce :
Enlevez la peau et hachez le poisson. Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, le persil, le fumet de poisson et l'ail haché dans de l'huile d'arachide. Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.
Préparer la sauce :
Dans une poêle, faites revenir le concentré de tomates et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail et le persil hachés dans de l'huile. Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau. Laissez mijoter doucement, assaisonnez au goût.
Faire les Pastels :
Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile.
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Recette Aloko (Banane Plantin) sauce piment Senegal
Epluchez les bananes.
Tranchez les bananes épluchées en rondelles ou en tranches
Parsemez de sel.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les égouttez sur du papier absorbant .
Servir avec une sauce piment : tomate coupée, oignons en petit dés, sel, poivre, piment.
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Recette Beignets salés au niébé Senegal
Pour 5 personnes
250 g de farine de niébé, 1/4 l d'eau salée, 1 sachet de levure de boulanger
Sauce tomate : 2 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, 2 gros oignons , 1/2 cuillerée de vinaigre blanc, du piment , du poivre et du sel
Préparez la pâte et laissez reposer 1 h. Elle va doubler de volume. Passez à la friture (feu doux ou moyen ) en formant des petites boules de pâte à la cuillère
Pour la sauce tomate : Coupez les oignons . Faites les sauter avec un peu d'huile et rajoutez le concentré de tomate. Salez et ajoutez l'ail écrasé, et le piment si vous voulez. Laissez mijoter à feu doux. Ajoutez le vinaigre et le poivre en fin de cuisson.
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Recette Potage à l'arachide Senegal
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Ingrédients pour 2-4 personnes
100 g d'arachides
200 g de blancs de poulet
100 g de beurre
1 bonne cuillerée de farine
1 litre de bouillon de volaille
100 g de crème épaisse
Préparation
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine; mouiller avec le bouillon; amener à ébullition;
Piler les blancs de volaille avec la crème fraîche; passer au tamis avec le bouillon;
Faire griller les arachides épluchées; les piler; incorporer au potage et remettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que le potage prenne une texture de crème légère;
Assaisonner généreusement; épicer et servir chaud.
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Recette Canapés aux avocats Senegal
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 h
Ingrédients
12 tranches de pain de mie
3 avocats
1/2 poivron rouge
1 jus de citron vert
1 pointe de couteau de piment en poudre
Recette
Dénoyautez les avocats. Gardez la moitié d'un avocat pour la décoration et mixez le reste des avocats avec le jus de citron et le piment.
Tartinez les tranches de pain de mie en quatre. Décorez avec le poivron rouge et des tranches d'avocat.
Laissez au frais une heure avant de servir.
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Recette Fataya Senegal
Pour 5 Personne(s)
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 30 min
Ingrédients :
1 kg de farine de bl
3 oeufs
125 g de beurre
1 pot de lait non sucr de 30 cl
1 sachet de levure patissire
1/2 pince de bicarbonate
300 g de viande hche
1 maggi cube
1 gousse d'ail
25 g de tomate concentre
persil
huile de friture
sel, poivre
Préparation :
la pâte :
Tamisez la farine de blé, creusez un puit au milieu.
Ajoutez la 1/2 pince de bicarbonate, levure, les oeufs, le lait, le beurre et un peu de sel.
Mélangez bien et pétrissez, jusqu' ce que obteniez une pâte lisse.
Laissez reposer 30 min.
la farce :
Emincez trés finement l'oignon.
Mettez un peu d'huile dans une marmite
Ajoutez la viande, l'oignon, et le concentré de tomate.
Remuez bien et ajoutez l'ail écrasé, le persil et 1 bouillon maggi.
Salez, poivrez et remuez avant que le mlange ne crame.
Après cuisson, enlevez la marmite du feu.
Faites de petites boules avec la pâte
Etalez, mettez un peu de farce et rabattez les côtés.
Mettez dans le bain de friture chaud et faites dorer des deux côtés.
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Recette Pastels à la viande Senegal
Mettre dans un saladier 500g de farine, ajouter de l'huile d'olive 3 c. à s. ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 c. à c. de sel.
Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs.
La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, poivre, piment et persil.
Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant les tomates épluchées, 2 c à s d'huile.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn
Etaler la pâte et couper en petit carré d'à peu prés 6 ou 7 cm.
Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement de crainte que cela n'éclate.
Chauffer de l'huile Faites dorer les pastels dans l'huile.
Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile, en ajoutant du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, un bouillon et un verre d'eau durant 15mns et de la sauce tomate et tomate fraîche selon vos goût.
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Recette Daurade grillée Senegal
4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 4 h
Ingrédients
2 belles daurades
10 limes
1 c. à café de 4 épices
sel
poivre
laurier
4 gousses d'ail
1/2 botte de persil
4 c. à soupe d'huile
2 tomates
2 poivrons vert
piment (facultatif)
1 lime
Recette
Nettoyez les daurades et levez les filets.
Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.
Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés. Epluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.
Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. Cuisson 5 mn en retournant vos filets.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.
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Recette Souloukhou mbalakh Senegal
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients :
150g de pâte d'arachide
50 g de gombos frais coupé en rondelles
une c. de gombos en poudre
une c. de nettetou
20 g de morceau de poisson séché
100 g de poisson fumé)
25 g de crevettes séchés
25g de yokhos
25g de yeet toufa
2 diakhatou
4 pommes de terre
1 poisson frais
200 g de tomate concentrée
3 c. à soupe d'huile
ail, cube maggi, poivre, 2 piments frais, piment séché, une petite poignée d'oignon séché, 1 oignon frais
500g de riz gros grain
100 g de beurre
Préparation :
Pour le riz
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite.
Lavez le riz, mettez-le sur un couscoussier et faites-le cuire à la vapeur.
Versez le riz cuit dans l'eau bouillante, salé, ajoutez le beurre, fermez hermétiquement et faites cuire à feu doux. Après la cuisson mettez dans un saladier et réservez.
Pour la sauce :
Mettez l'huile dans la marmite, ajoutez la tomate. Laissez mijoter un peu sans cesser de remuer. Ajouter 1 litre d'eau.
Videz, lavez le poisson et mettez dans la marmite. Attendez la cuisson du poisson, enlevez et réservez.
Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez dans la marmite.
Ajoutez les pommes de terre et diakhatou, épluchés
Ajoutez le yeet, yohos, crevette, poisson séché, piment frais lavés et le gombos écrasé en mixture. Faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les condiments moulus (le netetou lavé, ail, cube maggi, piment sec, oignon séché, oignon frais)
Laissez jusqu'à cuisson complète (on voit l'huile de la pâte d'arachide remonter à la surface).Ajoutez le poisson cuit écaillé, découpé et préparé. Incorporez la poudre de gombos. Laissez mijoter.
Servez
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Recette Ceebu jen (riz au poisson) Senegal
Préparation
1- Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec). 2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée. 3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes). 4- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure. 5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce. 6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrer, laisser cuire 15 minutes. 7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson. **************
Recette Curry de lotte au citron vert Senegal
4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 2 h.
Ingrédients
1 kg de lotte
1 cuillerée à café de poudre de curry
3 limes
1 belle noix de beurre
20 cl de lait de coco
1 c. à café bombée de maïzena
persil chinois
sel
poivre
Recette
Lavez vos filets de lotte et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier et versez le jus de 2 limes. Mélangez et faites mariner 2 h. Préparez les zestes des citrons et ébouillantez-les, puis changez l'eau et laissez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 mn.
Sortez les cubes de lotte de la marinade et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le curry, le jus de la marinade, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 mn, puis ajoutez le lait de coco, les zestes de limes ébouillantés et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron mélangez délicatement.
Ajoutez le persil chinois et servez.
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Recette Thiou Poisson Senegal
Pour le thiou au poisson, choisir l’huile de palme, 6 poissons moyens pour friture et procéder comme pour le thiou à la viande
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Recette Tiep bou dienn Senegal
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 daurades coupées en 6
50 g. de morue séchée
1 botte de persil
1 botte de basilic
oignons, aïl
carottes, patates douces, aubergines, gombos
Préparation :
1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait ou de l’eau froide.
2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. Émincer les tiges et éplucher les oignons, l’ail puis mixer au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.
3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté de l’arête et les remplir de ce hachis.
4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates.
5. Verser un peu d’huile dans un faitout et faire colorer les morceaux de poissons. Ajouter alors l’oignon, cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d’eau. Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.
Cuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces, les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule sans les éplucher.
7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons du faitout et les déposer dans un plat. Ajouter dans le faitout les légumes coupés. Ajouter de l’eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.
8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout et prélever deux
louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, ajouter le riz. Rectifier l’assaisonnement et cuire 20 minutes.
9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit morceaux. Faire colorer dans une casserole l’oignon à feu doux. Ajouter les crevettes, les tomates monder et les autres légumes, le jus de citron et 10cl d’eau, le gingembre et le piment. Saler et cuire 10 minutes.
Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon et napper de sauce.
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Recette Yassa de Poisson Senegal
Pour 8 à 10 personnes.
Ingrédients
2 petites carpes
2 dorades roses
1 mulet
1 kg oignons
3 petits cubes maggi
5 citrons verts
1 piment antillais
5 cl huile d’arachide
2 feuilles de laurier
1 kg riz long parfumé
sel fin
poivre moulu
Préparer la marinade :
Eplucher et émincer les oignons ( lamelles ). Réserver dans un grand récipient. Ajouter un demi piment antillais finement haché, le jus de citron vert, 3 cubes maggi, le laurier, l’huile d’arachide et le poivre.
Mariner le poisson :
Découper les poissons en 2 ou 3 selon leur taille. Faites des entailles verticales sur chacune des faces des poissons à l’aide d’un couteau, et mettez les dans la marinade. Mélanger et réserver couvert au frais pendant environ 2h.
Cuisson du yassa :
Retirer les morceaux de poisson et les cuire au grill, poêle à griller ou poêle sèche bien chaude. Les faces des poissons doivent être bien colorées. Egoutter les oignons de la marinade et les faire revenir (sans rajouter d’huile) dans une casserole, jusqu'à coloration brune. Disposer dessus les poissons grillés. Mouiller avec le jus de marinade et 20 cl d’eau. Remuez délicatement, de manière qu’il y ait des oignons sur le poisson. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 mn à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Cuisson du riz à la sénégalaise :
Bien laver le riz à l’eau froide 3 fois pour réduire l’amidon. Dans une casserole, mettre 1,5 L d’eau salée à bouillir. Quand l’ébullition est forte, Versez le riz en pluie et remuez. Avec une louche, retirer de l’eau bouillante, de manière à ce que l’eau restant dans la casserole recouvre le riz d’environ 1 cm. Couvrez et cuire à feu moyen pendant 15 mn. Vérifier que toute l’eau a été absorbée, remuez très peu et délicatement pour assurer une homogénéité de la cuisson, couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 12 mn. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 mn. Cela évitera la formation d’une croûte dure au fond de la casserole.
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Recette Couscous de mil au poisson Senegal
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients :
1 kg de poisson, manioc, carottes, 2 gros oignons, chou, 1 kg de Couscous de mil, 200 g de concentré de tomate, sel, poivre, ¼ de litre d’huile
Préparation du couscous de mil
Dans un couscoussier, comme la semoule de blé
Préparation •
Couper le poisson. • Chauffer l'huile. • Laisser dorer avant d'ajouter l'oignon, puis la tomate. • Ajouter l'eau (3 l environ) puis les légumes épluchés et lavés. • Saler et poivrer. • Laisser cuire pendant 30 mn à feu moyen. • Faire mijoter pendant 30 mn.
Mélanger le couscous déjà cuit avec une partie de la sauce (environ 0,50 l) •
Servir garni de légumes et de viande et arroser de sauce.
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Poisson à la sénégalaise (Pendha Mbaye) Senegal
Recette pour 5 personnes
Temps de cuisson : 1h 45 min
Liste des Ingrédients
- 1,5 kg de poisson maigre ou charnu
- 50 g de fruits de mer (moules, coques, crevettes...)
- 150 g de tomate concentrée
- 150 g d`oignons
- 500 g de riz
- 3 aubergines
- 3 carottes
- 3 navets
- du piment
- 200 g de tomates fraîches
- 1 poivron vert
- Chou-fleur
- Huile d`olive
- 1 gousse d`ail
- Sel / cube d`assaisonnement
- Poivre
Préparation
Faire suer à l`huile d`arachide les oignons hachés, l`ail écrasé et le poivron vert émincé finement
Concasser les tomates et tailler en paysanne les carottes et les navets et les ajouter dans la cocotte
Ajouter également le concentré de tomate puis bien remuer
Mouiller avec un grand verre d`eau
Ajouter les aubergines taillées en dés, le chou-fleur coupé en sommités et bien mélanger
Ensuite faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes
Retirer le couvercle et disposer sur les légumes les morceaux de poisson coupé en gros morceaux
Ajouter les fruits de mer au dessus du poisson et cuire à couvert une quinzaine de minutes
Le poisson va cuire à l`étouffé en s`imprégnant des parfums des légumes
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle remuer délicatement afin de vérifier que la sauce n`ait pas attaché au fond du récipient de cuisson
Rectifier l`assaisonnement
Réserver au chaud
Servir chaud
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Recette Le mulet farci à la Saint-Louisienne Senegal
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients : 1 gros mulet de 2 kg ou plus 6 a 8 tomates fraîches 1/3 lb. de pain rassis 1 botte d'échalotes (oignons verts) 1 botte de persil 3 gousses d'ail 3 piments forts 1/5 de verre d'huile d'arachide laurier (qq. feuilles), coriandre (1/2 bouquet), thym, poivre blanc (1/2 c. a t. chaque), sel
Préparation : 1. Écailler le mulet, enlever nageoires, puis le vider par les orifices des branchies que l'on aura préalablement retirées. Laver le poisson et l'égoutter. Fendre la peau dorsale sur toute la longueur de l'arête principale et retirer cette dernière délicatement. Ne pas séparer la peau de la tête du poisson. Mettre la chair du poisson débarrassée de ses arêtes et abats dans un plat que l'on maintiendra au frais. Ne pas jeter ni arêtes, ni nageoires. Réserver aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite.
2. Bouillon : Faire mijoter dans une casserole d'eau (2 verres) les arêtes et les nageoires auxquelles on aura ajoute sel, poivre, laurier et les queues du persil. Réserver pour la cuisson au four.
3. Farce : Faire tremper le pain rassis dans de l'eau. Piler coriandre, persil, ail, oignons (bulbes blancs + tiges vertes) en mettant un des oignons de cote. Ajouter la chair de poisson, le pain essore, plus 2 tomates pelées sans pépins. Saler, poivrer et mélanger.
4. Farcir le poisson : Prendre la peau du poisson, la remplir de farce pour redonner au mulet sa forme initiale. Ne pas trop remplir le poisson de farce car il risque d'éclater lors de la cuisson. Recoudre la peau.
5. Dans le plat de four : mettre l'oignon en rondelles ainsi que les tomates pelées et coupées en rondelles. Parsemer de thym et de sel. Poser le mulet reconstitue par-dessus, avec les piments entiers. Arroser le tout d'huile et recouvrir d'une feuille d'aluminium.
6. Cuisson : A four moyen, pendant 3/4 d'heure. Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, arroser de bouillon (préparé en 2) et ôter la feuille d'aluminium pour faire dorer. Servir accompagné de riz ou légumes.
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Recette Boulettes de poisson Senegal
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
1 kg de tranches de gros poisson
500 g de tomates fraîches
1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain
250 g d'oignons
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 piment vert
1 l d'huile végétale pour la friture
1 c. à café de vinaigre
sel
1 pincée de poivre
Préparation :
Préparez le poisson et son assaisonnement :
Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.
Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.
Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.
Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.
Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.
Préparez la sauce :
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.
Pour la cuisson :
Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.
Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.
Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise.
Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.
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Recette Kaldou Senegal
Pour 5 Personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
500 g de riz gros grain
3 daurades
4 oignons
2 tomates fraîches
1 gousse d'ail
1 kandja (gombo)
jus de citrons
5 c. à soupe d'huile
2 cubes maggi
2 poignées de feuilles d'oseille
piment
sel, poivre
Préparation :
gnankatang (riz)
Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.
Faites cuire à feu doux.
Sauce
Ecaillez les daurades
Tranchez régulièrement et profondément les daurades , en sillons.
Pilez un peu de poivre, piment et sel.
Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).
Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.
Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.
Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.
Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube maggi et salez.
Laissez mijoter à feu doux.
beugueudj (oseille verte)
Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.
Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Aprés cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.
Pimentez et salez.
Service
Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.
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Recette Mbakhal Senegal
Ingrédients :
600gr de poisson frais, 35gr de poisson séché, 250gr d'oignons, 100gr d'oignons verts, 100gr de diakhatous, 40gr de yet, 1 boule de tamarin, 1kg de riz, 25gr de nétéfou, 600gr de tomates, 200gr de manioc, 15gr de piment, 200gr de carottes, 700gr de chou, 4 citrons.
Préparation :
Faire dorer 100gr d'oignons ordinaires émincés.
Mouiller et mettre les légumes pelés et coupés.
A ébullition, ajouter le poisson et laisser cuire 1h au moins.
Retirer les légumes cuits et le poisson et les déposer dans un plat en y ajoutant le tamarin. Tenir au chaud.
Dans le bouillon de cuisson, verser le riz. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Servir séparément, chaud, le riz, légumes, poisson et sauce d'accompagnement
Sauce : faire revenir 150gr d'oignons émincés. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Mouiller. Piler l'ensemble nététou, oignons frais et piments. Verser dans la sauce puis, au dernier moment, le jus de citron.
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Recette Yassa au poulet
Faire mariner une demi-heure le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les 2 c. de moutarde, 1 cuillerée d'huile, une pincée de poivre, sel et cube maggi.
Ensuite, dorer les morceaux de poulet (seuls) dans la cocotte puis les remettre dans la marinade.
Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile.
Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.
Ajouter le poulet et la marinade, les olives et le poivrons coupés en rondelles.
Saler avec le reste des tubes knorr et pimenter suivant le goût.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ.
Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.
A servir de préférence avec du riz brisé.
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Recette Soupoukanja au cabri Senegal
Pour 6 personnes :
1 kg de cabri (à défaut du mouton ou du boeuf)
300 g de gombos
6 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
30 g de nététou (pâte de haricots fermentés)
3 oignons
3 ou 4 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon de boeuf
2 gros piments (genre piment d'Espagne)
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1 Chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans une poêle et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés puis les déposer dans un autocuiseur (à défaut une cocotte).
2 Pendant ce temps, couper les gombos en rondelles.
Eplucher et les oignons et les couper grossièrement.
Découper en petits bouts 30 g de nététou (un volume équivalent au pouce). Ne vous laissez pas rebuter par la forte odeur butyrique : après tout, ce n'est que de la pâte de haricots fermentés.
3 Mixer les oignons, le laurier, le nététou et la moitié des gombos.
Les faire revenir dans l'huile de cuisson de la viande puis reverser le tout dans l'autocuiseur.
4 Ajouter dans la cocotte les tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées) et les 2 piments ouverts et épépinés.
Assaisonner avec 2 cubes de bouillon de boeuf émiettés, du sel, du poivre et 1 litre d'eau bien chaude.
Fermer l'autocuiseur et, dès la sortie de la vapeur, baisser le feu et laisser mijoter 60 minutes (doublez le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).
5 Retirer l'autocuiseur du feu et le passer sous l'eau froide (pour éliminer la vapeur sans "graisser" toute la cuisine).
Ajouter l'autre moitié des gombos et remettre à mijoter à découvert 15 minutes environ : la sauce s'épaissit.
6 Servir bien chaud avec du riz thaï ou basmati.
Recette Poulet Yassa Senegal
1 poulet
Le jus de 4 citrons
1kg d'oignons
1 tête d'ail ou les 3/4 selon le goût
1 c. à soupe de moutarde
5 c. à soupe d'huile
1 c. a café de poivre .Sel et 1 bouillon cube Maggi.
Découpez le poulet en morceaux.
Préparez une marinade avec 2 cuill d’huile, le jus des 4 citrons, l’ail écrasé, 2 oignons émincés, le sel et le poivre.
Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12 h (ou une nuit entière au frigo).
Remuez de temps en temps pour que le poulet soit bien imprégné de marinade.
Retirez le poulet et faites-le légèrement griller sur la braise, au four ou à la poêle.
Dans une marmite, mettez le reste d’huile et faites revenir le reste des oignons. Versez y la marinade.
Ajoutez du piment (facultatif), la moutarde et mettez les morceaux de poulet.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
Servez ce plat très chaud avec du riz.
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Recette Ceebu yapp (riz à la viande) Senegal
Ingrédients
Riz : 500 g
Viande : 500 g
choux vert : 1
Carotte : 1
Manioc : 1
Oignon ordinaire : 1
Aubergine : 1
Huile : 6 cuillères
Sel, ail 1gousse, poivre, une feuille de laurier
Moutarde : 2 cuillères
Préparation
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.
2- Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, oignons, ail (coupée en fins morceaux) et du poivre laisser mijoter environ 5 minutes, mettre le "yéte" soigneusement lavé et le niébé (facultatif).
3- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
4- Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).
5- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
6- Servir le riz dans un plat chaud accompagné des légumes.
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Recette Couscous de mil à la viande Senegal
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients : 1 kg viande, 1 morceau de poisson sec, 250 g de tomates cerises, 1 piment, 3 morceaux de manioc, 250 g de pâte d’arachide, 100 g de niébé , 1kg de couscous de mil, 3 cuillères à café de concentré de tomates, poivre (poudre), sel
Préparation du couscous de mil : Dans un couscoussier, comme la semoule de blé
Préparation : Mettre 3 l d’eau dans une marmite. • Ajouter la viande coupée en morceaux et lavée. • Ajouter un oignon émincé, puis les tomates cerises écrasées et mélangées avec le concentré de tomate. • Mettre ensuite le poisson sec et la pâte d’arachide et porter à ébullition avant d’ajouter le niébé. • Saler moyennement. • Emincer un oignon et l’ajouter à la sauce. • Mettre le piment et le poivre. • Ajouter le manioc en dernier. • Laisser cuire à feux doux pendant 1 heure. • Servir le couscous avec la sauce.
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Recette Poulet au yassa Senegal
Ingrédients
Un poulet de 1,5 kg
Oignons : 1 kg
Citrons : 5 cuillères
Piment : 10 gr
Huile : 5 cuillères
Ail : 1 gousse
Sel, poivre
Préparation du poulet
1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine.
Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler
et poivrer.
2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.
3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.
4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;
7- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;
5- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;
6- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).
Préparation du riz blanc
Pour 1 kg de riz
1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
2- Ajouter du sel à votre goût.
3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
4- Verser le riz dans l’eau bouillante.
5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;
6- Laisser cuire 1/2 h.
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Recette Thiou viande Senegal
Ingrédients (6 personnes)
1 kg de riz
500g de viande
2 carottes, 2 pommes de terre
2 navets, 2 patates douces
1 chou, 1 piment frais
du piment sec, un morceau de piment sec
du poivre, 3 gousses d’ail
3 c à soupe de tomate concentrée
5 tomates fraîches
250 g d’oignons
1/4 l d’huile Préparation
1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaud et laisser dorer.
2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser roussir un peu
3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 lite d’eau et un peu de sel et laisser cuir la viande.
4. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec.
5. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir.
Servir avec du riz blanc
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Recette Couscous de mil Senegal
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients : 1 kg de viande, légumes : manioc (à volonté), pommes de terre (à volonté), choux (à volonté), carottes (à volonté), 4 tomates (fraîches et grosses), 3 oignons (gros) , 100 g de raisins secs, 100 g de haricots (blancs), 1kg de couscous de mil, 200 g de concentré de tomate, sel, 1 gousse d’ail, poivre, 1/4 l huile Préparation du couscous de mil
Préparation : Couper et laver la viande. • Chauffer l'huile et faire dorer la viande. • Ajouter ensuite 2 oignons émincés, puis la tomate et saler. • Ajouter 2 l d'eau environ et laisser bouillir. • Ajouter les légumes épluchés et lavés. • Piler un oignon et la gousse d'ail et les introduire dans la marmite. • Mettre le poivre. • Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante. Préparation du plat: • Faire bouillir les haricots blancs préalablement trempés. • Les égoutter et les mélanger au couscous avec les raisins secs lavés. Mélanger le tout en ajoutant un peu de sauce. • Servir le couscous avec la sauce
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Recette Mafé simple Senegal
Ingrédients
Viande : 1 kg
Huile d’arachide : 1/4 l
Pâte d’arachide : 200 g
Oignons : 2
Concentré de tomate : 100g
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux : 1
Carotte : 1
Patates : 3
Pommes de terre : 3
Oignons ordinaire : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier
Préparation
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.
10- Servir chaud avec du riz blanc.
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Recette Fonio Bassari Senegal
Ingrédients : (Pour huit personnes)
1 kg 500 de collier de mouton, 1 kg de fonio, 10 c de pâte d’arachide, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 tomates, 2 feuilles de laurier, 2 racines de maniocs, 2 petits choux blancs, 10 gombos, huile, piment, sel, poivre selon les goûts
Préparation du Fonio:
Acheter le fonio près pour la cuisson (se trouve dans les magasins d’alimentation). Mettre un linge propre sur la passoire de votre couscoussier, que vous avez remplis aux trois quarts d’eau, déposer le fonio. Laissez cuire le fonio à la vapeur pendant 50 mn.
Préparation de la sauce :
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Faire bouillir 3 litres de bouillon dans une première marmite.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y mettre la viande de mouton préalablement coupée en gros morceaux à dorer. Ajoutez oignon et ail hachés très finement ainsi que les tomates pelées, épépinées et concassées, le laurier et les 3 litres de bouillon chaud.
Portez à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 40 mn à feu moyen puis retirez les légumes que vous tiendrez au chaud.
Retirez un peu de jus de cuisson dans lequel vous délayer la pâte d’arachide avant de l’incorporer au reste de la sauce. Laissez à présent mijoter, sans couvrir, 30 mn.
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Recette Mafé à la viande Senegal
Ingrédients :
Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes
300 gr de pâte d'arachides
300 gr de tomates pelées
250 gr d'oignons
3 navets
1 aubergine
3 carottes
3 patate douce
500 gr de riz
10 cl d'huile d'arachide
sel, poivre
1 cube maggi
1-Découper la viande en morceaux
2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et les patates.
3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande. Réserver dans un plat.
4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et faire cuire 5 mn.
5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn.
6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec un peu d'eau.
7-Laisser mijoter à feu doux.
8-Cuire le riz.
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Recette Mafé de poulet Senegal
Ingrédients :
750 grammes de poulet
Un verre de pâte d’arachide.
Quatre tomates découpées en dés.
Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, aubergine, patate douce, manioc...
Un à deux oignons finement hachés.
une boîte de sauce tomate.
Sel, poivre.
Piment frais.
Préparation :
Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et l’eau au fur et à mesure,sauf la pâte d'arachides
Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Réduire le feu et ajouter la pâte d’arachide diluée
Bien remuer
Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce onctueuse.
Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.
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Recette Cabri aux gombos et patates douces Senegal
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 50 mn
Pour 5 personnes :
1 kg de sauté de cabri (à défaut agneau ou mouton)
200 g de gombos
6 tomates ou une boîte de tomates concassées
4 oignons
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
15 cl d'huile de palme
2 bouillons cube
1/2 citron
Préparation
1 L'huile de palme étant solide à température ambiante, plonger la bouteille dans l'eau chaude du robinet. Lorsque l'huile est totalement liquéfiée, il est préférable de la transvaser dans un bocal fermant hermétiquement : elle pourra être utilisée facilement pour de prochaines préparations.
2 Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer. Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties filandreuses à la base. Eplucher les patates douces et les citronner pour leur éviter de noircir.
3 Chauffer 15 cl d'huile de palme dans un autocuiseur et y faire revenir les morceaux de viande. Puis retirer la viande et faire légèrement dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le laurier et les cubes de bouillon émiettés. Mouiller avec 30 cl d'eau chaude.
Porter à ébullition, ajouter les tomates et la viande. Saler légèrement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 20 minutes à partir du chuintement de la soupape.
4 Pendant ce temps, ôter la tige des gombos et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. Une minute avant d'ouvrir la cocotte, couper les patates douces en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
5 Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour faire tomber la vapeur.
Ouvrir et ajouter les gombos et les patates douces. Refermer la cocotte et remettre sous pression 10 minutes.
6 Servir avec du riz
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Recette Dahine sénégalais
Nombre de personnes : 8
Ingrédients
1/2 kg de viande sans os
25g d'arachide moulu
25g de pâte d'arachide grillée
25g de tomate concentré
15g d'haricots rouge
poivre, sel, cube maggi
5 cuil. huile végétale
2cuil. de diw nior (huile animalière obtenu à partir de la crème de lait)
25g de riz long
2litres d'eau
2cl de vinaigre
2 oignon
1 pincée de netetou
Préparation
Laver le riz et laisser reposer dans de l'eau
Mettre les haricots dans de l'eau pour les rendre fraîche et facile à cuire
Couper la viande en dé, laver et faire macérer dans la marinade 2 minute (broyer 1/2 oignon + 1 maggi+vinaigre)
Poser la marmite sur le feu
Mettre la viande + l'huile.
Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à dorure complète de la viande
Ajouter les 2 litres, les haricots égoutter, la pâte d'arachide et laisser cuire à feu doux.
Moudre le poivre à volonté selon votre goût, le restant d'oignon et 1 maggi à votre goût.
Mettre dans la marmite.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
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