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RECETTE  MAFE SENEGAL

 

LE  MAFFE

Le Maffe ou Mafe peut etre au : boeuf, agneau, mouton , poulet.

 

LE MAFE OU MAFFE EST UN DES PLATS NATIONAUX DU SENEGAL..

 Nos 5 recettes preferées de mafe ou maffe : ingredient, preparation ,cuisson.

Recette du Mafé Senegal

 
Ingrédients du mafe
Viande : 1 kg
Huile d’arachide : 1/4 l
Pâte d’arachide : 200 g
Oignons : 2
Concentré de tomate : 100g
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux : 1
Carotte : 1
Patates : 3
Pommes de terre : 3
Oignons ordinaire : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier
 
 Préparation et cuisson du mafe
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.

10- Servir chaud avec du riz blanc.

 

Recette Mafé de poulet Senegal
 
 

Ingrédients du mafe :

750 grammes de poulet
Un verre de pâte d’arachide.
Quatre tomates découpées en dés (bien fermes).
Légumes fermes découpés en petits morceaux : chou, carotte, aubergine, patate douce, manioc...
Un à deux oignons finements hachés.
une boîte de sauce tomate.
Sel, poivre.
Piment frais.
 

Préparation et cuisson du mafe:

Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et l’eau au fur et à mesure, sauf la pâte d'arachides
Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres( mais pas trop).
Réduire le feu et ajouter lentement la pâte d’arachide diluée
Bien remuer mais doucement

Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce onctueuse.

Laisser mijoter doucement quelques minutes, et servir avec du riz brisé.

 

Recette Mafé viande au Senegal
 
Ingrédients du mafe :
Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes
300 gr de pâte d'arachides
300 gr de tomates pelées
250 gr d'oignons
3 navets
1 aubergine
3 carottes
3 patate douce
500 gr de riz
10 cl d'huile d'arachide
sel, poivre

1 cube maggi

preparation et cuisson du mafe

1-Découper la viande en morceaux

2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et les patates.
3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande. Réserver dans un plat.
4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et faire cuire 5 mn.
5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn.
6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec un peu d'eau.
7-Laisser mijoter à feu doux.
8-Cuire le riz.

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MAFE  selon  Marie

 

Mafe Pour 6 personnes :

 

6 cuisses de poulet
1 boite de pâte d’arachide
3 gros oignons
2 patates douces
3 carottes
2 aubergines blanches du Sénégal
2 morceaux de manioc
1/2 chou blanc

12 gombos
1 boite de 400 g de concentré de tomates
 2 cube Maggi
3 verres d'huile d'arachide
1 kg de riz brisé
piments
sel, poivre
 

 

 

Préparation du mafe

 

Dans un faitout, faire revenir les morceaux de poulet

Préparer tous les légumes

Enlever le poulet et réservez-le

A la place mettre les oignons à dorer

Rajouter le concentré de tomate délayé avec 2 verres d’eau

Puis les cubes Maggi en mélangeant ; laisser bouillir 10 mn

Dans un saladier : mettre la pâte d’arachide et la délayer avec 2 ou 3 louches de bouillon (ne pas faire de grumeaux !!)

Rajouter ce mélange dans le faitout et faire bouillir 5 mn

Ajouter les légumes et faire mijoter pendant 20 mn. Sauf patate et gombos. Poser le piment au dessus

Rajouter les cuisses de poulet et patates douce et gombos ; faire mijoter 20 mn.

Faire cuire le riz à part

Préparer la sauce « oulala » : dans un bol, ecraser le piment et le délayer avec la sauce

 

Bon Appétit !

 

 

MAFFE VIANDE

 

 

RECETTE DU MAFFE VIANDE

 

 

Pour le bouillon du maffé : 

- 1 KG DE VIANDE AU CHOIX COUPE EN MORCEAU DE  150 G

- 1 boite de beurre de cacahuètes
- 3 OU 4 oignons
- 2 grosses patates douces
- 3 belles carottes
- 2 aubergines fermes
- 2 belles racines de manioc
- 500 g chou blanc
- 1/2 boite de 4/4 de concentré de tomates (500 g)
- 12 gombos
- 2 bouillons MAGGI
- 2 branches d'estragon
- du basilic
- petit fagot ciboulette
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 verre de vinaigre de citron ou 3 citrons  presses
- 3 verres d'huile d'arachide 60 cl
- 1 kg de riz brisé
- piments hachés menus
- sel, poivre 

Pour la marinade de la viande :

- 2 c. à soupe de moutarde
- d'estragon
-  basilic
-  ciboulette
- 1 verre de vinaigre de citron ou 3 citrons  presses
- sel, poivre

Pour la marinade des oignons :

- 1 c. à soupe de moutarde
- estragon
- basilic
- ciboulette
- 1/2 verre de vinaigre de citron ou 3 citrons presses
- sel, poivre

 

La veille du repas : faites mariner les morceaux de viande, couvrez et mettez au réfrigérateur. Le lendemain : préparez tous vos ingrédients.

Dans un grand fait tout faites un bain d'huile et mettez les morceaux de viande marinées à frire.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en lamelles.

dans un saladier mettez, les lamelles d'oignons et ajoutez les ingrédients de la marinade.

Mélangez bien les oignons avec la marinade.

Retournez les morceaux de viande dans le bain de friture.

Epluchez le manioc, les patates douces et les carottes et coupez-les en gros morceaux.

coupez le choux en morceaux. Lavez et coupez les aubergines en cubes.

Enlevez les morceaux de viande et réservez-les. Jetez une bonne partie de l'huile de friture, déglacez avec un peu d'eau et mettez les oignons à dorer dans le fait tout.

Ajoutez le concentré de tomates puis arrosez de 2 verres d'eau et laissez bouillir 15 min jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Quand l'huile est en surface, ajoutez 2.5 l d'eau, ajoutez le basilic, estragon, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez.

Ajoutez les maggi en les émiettant, mélangez, couvrez et laissez bouillir.

Dans un saladier, versez le beurre d'arachide.

Ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Et mélangez bien pour que la pâte devienne homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajoutez cette pâte dans le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 min.

Puis ajoutez, les aubergines, le manioc, les carottes, et le chou. Laissez cuire à couvert 40 min.

Pendant ce temps, préparez votre riz, faites chauffer 1 l d'eau avec 3 c. à soupe d'huile et du sel.

Rincez le riz et quand l'eau bout, faites le cuire 10 min.

Couvrez d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle.

Au bout des 40 min de cuisson du bouillon, ajoutez les patates douces coupées en cubes et les gombos entiers. Laissez réduire le tout 20 min à feu doux.

Une fois que l'huile est en surface, vous pouvez ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter de nouveau 15 min.

Voilà le maffé est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.

Dans les assiettes de service mettez un dôme de riz, un morceau de viande, des légumes, 2 gombos et arrosez de bouillon. Servez avec du piment haché à part

 

VOIR SITE ; letoucouleur un tres tres bon restaurant avec de superbes recettes Sénégalaises.

 

cette recette du mafé viande est un dérivé de leur super recette maffé poulet à deguster sur place !!!

 

 

 PLUS DE RECETTE SUR :

http://senegalie.wifeo.com/recette-cuisine-senegal.php

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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